基本

 

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基本 
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三枚おろし 

 

基本

 

◆まな板は魚で使用する面と野菜で使用する面とを区別する。

◆魚を並べる場合は、頭を左、尾を右にするのが基本です。

◆三枚におろす前には水で洗いますが、おろした後は基本的に水で洗うことはしません。
 魚の旨味が水に流れ出てしまうからです。

 


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