三枚おろし

 

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三枚おろし 

 

三枚おろし

◆腹を綺麗に処理した後は3枚におろします。

@中骨に沿って包丁を入れてゆき途中で写真のように身を持ち上げて正確におろせているか確認しながら作業を進めてゆきます。

A三枚におろせたら皿に移し、並べて軽く塩、胡椒をします。
 塩胡椒した後は、皿を斜めにすると余分な水分が出てきます。
、皿を斜めにしておくと、余分な水分が集まりますので、捨てて下さい。


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